top of page

Lískooříškové dortíky

Valentýn už je za dveřmi a abyste na něj byli připraveni, tak budete potřebovat něco s čokoládou. A když potom čokoládu ještě zkombinujete s lískovými oříšky, tak vytvoříte něco naprosto dechberoucího.


Jak získat perfektní tvar

Klíčem k úspěchu jsou silikonové formy. Vše, co musíte udělat, je naplnit formy krémem s korpusem, zamrazit a jakmile je z formy vyndáte, tak získáte dokonale vytvarované dortíky.


Na co myslet během přípravy krému

Když pracujete se silikonovou formou, tak je lepší cram udělat trochu řidší. Stále byste měli být schopni s krémem sestavit dort, ale měl by být dost měkký na to, aby se s ním dala forma jednoduše naplnit a vytvořilo se minimum vzduchových kapslí. I když krém nebude úplně pevný, tak během zamražení se jeho struktura trochu změní a po rozmrazení už bude perfektně držet tvar.


Jak na lesklou polevu

Abyste získali hladkou a lesklou polevu, tak budete muset použít tyčový mixér, díky kterému vytvoříte perfektní emulzi. Potom si vyberete čokoládu. Záleží jen na vascular, jestli zvolíte hořkou, bílou, mléčnou nebo třeba ruby. V tomto receptu všechny typy čokolády pracují podobně. A nakonec už jen nesmíte zapomenout na želatinu, která polevu zpevní a díky tomu všechna nesteče dolů a udrží se na dortících.


 

8 porcí

4 hodiny + chlazení v lednici a mražení přes noc

 

Na korpus:

2 vejce

1/2 hrnku / 100 g cukru

1/4 hrnku / 60 ml vody

1/4 hrnku / 60 ml oleje

90 g hladké mouky

20 g kakaa

1/2 lžičky soli

1/2 lžičky prášku do pečiva


Na krém:

400 g smetany

1/4 hrnku / 50 g cukru

10 g kakaa

3/4 hrnku / 120 g hořké čokolády

100 g lískooříškové pasty

200 g mascarpone


Na polevu:

1 hrnek / 250 ml vody

1/4 hrnku / 50 g cukru

100 g glukózového sirupu

1/2 lžičky želatiny

100 g slazeného kondenzovaného mléka

1 hrnek / 160 g hořké čokolády


Na dokončení:

opražené lískové oříšky nadrcené s karamelem

lískové oříšky na ozdobu

 

Step 1

Předehřejte troubu na 180°C / 350°F.


Step 2

Vyšlehejte vejce s cukrem po dobu 7 minut. Přidejte vodu, olej, mouku, kakao, sůl a prášek do pečiva. Rychle promíchejte a hotové těsto nalijte do plechu vyloženého pečícím papírem. Pečte v předehřáté 15-17 minut.


Step 3

Na krém zahřejte v Rendlíku smetanu s cukrem a kakaem. Čokoládu dejte do misky a zalijte ji horkou čokoládou. Tyčovým mixérem potom vytvořte emulzi a nechte ji alespoň 4 hodiny vychladit v lednici.


Step 4

Jakmile bude směs vychlazená, tak přidejte lískooříškovou pastu s mascarpone a šlehejte zhruba minutu, až získáte trochu řidší krém.


Step 5

Z korpusu vykrájejte 16 koleček. Polovinu formy naplňte krémem, přidejte kolečko korpusu, trochu přitlačte a přidejte další vrstvu krému. Potom přidejte druhé kolečko korpusu, uhlaďte a dejte vše přes noc zamrazit.


Step 6

Na polevu v rendlíku zahřejte vodu s cukrem a glukózovým sirupem. V misce smíchejte želatinu se dvěma lžícemi vody a nechte ji 5 minut nabobtnat.. Pak ji přimíchejte k cukrovému sirupu a vše přelijte do misky. Přidejte kondenzované mléko s čokoládou a promixujte tyčovým mixérem.


Step 7

Dortíky vyndejte z mrazáku, přendejte je na mřížku a zalijte polevou. Nechte je zhruba 5 minut odpočinout, přendejte je na tácky a dozdobte zbývajícím krémem, drcenými oříšky a celými lískovými oříšky.


Step 8

Dortíky nechte zhruba 2-3 hodiny rozmrznout v lednici a podávejte.





7 zobrazení

Nejnovější příspěvky

Zobrazit vše

Comments


bottom of page