top of page

Sous vide kuřecí prso s nádivkou a majonézou z medvědího česneku


 

Porce: 6

Čas: 2 hodiny

 

Kuře:

3 kuřecí prsa s kůží

3 lžíce másla

6 větviček majoránky

sůl, pepř

olivový olej a 2 lžíce másla na smažení


1/2 lžičky hladké mouky

1/2 hrnku / 125 ml vody

1/8 hrnku / 30 g másla


Nádivka:

2 vejce (žloutky a bílky odděleně)

1 hrnek / 250 ml mléka

sůl, pepř, muškátový oříšek

200 g toastového chleba

50 g kopřiv

50 g špenátu

50 g strouhanky

Majonéza z medvědího česneku:

5 g špenátu

5 g medvědího česneku

6 lžic majonézy

1 lžíce zakysané smetany

1 lžička citronové šťávy

sůl, pepř

 

Krok 1

Naplňte sous vide hrnec vodou a zahřejte na 60°C / 140°F.


Krok 2

Kuře osolte, opepřete a spolu s máslem a majoránku ho vložte do vakuovacích sáčků. Potom sáčky zavakuujte a vařte v sous vide hrnci 1 hodinu a 15 minut.


Krok 3

Předehřejte troubu na 180°C / 350°F.


Krok 4

Žloutky s mlékem prošlehejte ve velké míse. Osolte, opepřete, přidejte špetku muškátového oříšku a chléb nakrájejte na kostky. Ty potom přidejte do mísy a promíchejte. Kopřivy se špenátem dejte do síta, zalijte vroucí vodou a nakrájejte na proužky. Přidejte je do mísy k nasáknutému pečivu a promíchejte. Bílky vyšlehejte se špetkou soli do pevného sněhu a opatrně vmíchejte do směsi z pečiva. Nakoces přidejte strouhanku, promíchejte a vložte do formy vyložené pečícím papírem. Pečte 40-50 minut, dokud nebude povrch zlato-hnědý.


Krok 5

Špenát a medvědí česnek dejte do síta, zalijte vroucí vodou a potom je vložte do misky. Přidejte majonézu, zakysanou smetanu, citronovou šťávu, sůl a pepř. Pomocí ručního mixéru potom rozmixujte na hladkou směs.


Krok 6

Kuře vyndejte ze sáčků, v pánvi rozpalte lžičku olivového oleje se 2 lžícemi másla a kuře z obou stran opečte po dobu 5 minut dozlatova.


Krok 7

Nechte kuře 3 minuty odpočinout, potom nalijte šťávu zpět do pánve a přiveďte k varu. Přidejte mouku, minutu opečte a zalijte vodou. Vařte 3 minuty, potom vypněte plamen a zašlehejte studené máslo.






0 zobrazení

Nejnovější příspěvky

Zobrazit vše

Comments


bottom of page