Valentýn už je za dveřmi a abyste na něj byli připraveni, tak budete potřebovat něco s čokoládou. A když potom čokoládu ještě zkombinujete s lískovými oříšky, tak vytvoříte něco naprosto dechberoucího.
Jak získat perfektní tvar
Klíčem k úspěchu jsou silikonové formy. Vše, co musíte udělat, je naplnit formy krémem s korpusem, zamrazit a jakmile je z formy vyndáte, tak získáte dokonale vytvarované dortíky.
Na co myslet během přípravy krému
Když pracujete se silikonovou formou, tak je lepší cram udělat trochu řidší. Stále byste měli být schopni s krémem sestavit dort, ale měl by být dost měkký na to, aby se s ním dala forma jednoduše naplnit a vytvořilo se minimum vzduchových kapslí. I když krém nebude úplně pevný, tak během zamražení se jeho struktura trochu změní a po rozmrazení už bude perfektně držet tvar.
Jak na lesklou polevu
Abyste získali hladkou a lesklou polevu, tak budete muset použít tyčový mixér, díky kterému vytvoříte perfektní emulzi. Potom si vyberete čokoládu. Záleží jen na vascular, jestli zvolíte hořkou, bílou, mléčnou nebo třeba ruby. V tomto receptu všechny typy čokolády pracují podobně. A nakonec už jen nesmíte zapomenout na želatinu, která polevu zpevní a díky tomu všechna nesteče dolů a udrží se na dortících.
8 porcí
4 hodiny + chlazení v lednici a mražení přes noc
Na korpus:
2 vejce
1/2 hrnku / 100 g cukru
1/4 hrnku / 60 ml vody
1/4 hrnku / 60 ml oleje
90 g hladké mouky
20 g kakaa
1/2 lžičky soli
1/2 lžičky prášku do pečiva
Na krém:
400 g smetany
1/4 hrnku / 50 g cukru
10 g kakaa
3/4 hrnku / 120 g hořké čokolády
100 g lískooříškové pasty
200 g mascarpone
Na polevu:
1 hrnek / 250 ml vody
1/4 hrnku / 50 g cukru
100 g glukózového sirupu
1/2 lžičky želatiny
100 g slazeného kondenzovaného mléka
1 hrnek / 160 g hořké čokolády
Na dokončení:
opražené lískové oříšky nadrcené s karamelem
lískové oříšky na ozdobu
Step 1
Předehřejte troubu na 180°C / 350°F.
Step 2
Vyšlehejte vejce s cukrem po dobu 7 minut. Přidejte vodu, olej, mouku, kakao, sůl a prášek do pečiva. Rychle promíchejte a hotové těsto nalijte do plechu vyloženého pečícím papírem. Pečte v předehřáté 15-17 minut.
Step 3
Na krém zahřejte v Rendlíku smetanu s cukrem a kakaem. Čokoládu dejte do misky a zalijte ji horkou čokoládou. Tyčovým mixérem potom vytvořte emulzi a nechte ji alespoň 4 hodiny vychladit v lednici.
Step 4
Jakmile bude směs vychlazená, tak přidejte lískooříškovou pastu s mascarpone a šlehejte zhruba minutu, až získáte trochu řidší krém.
Step 5
Z korpusu vykrájejte 16 koleček. Polovinu formy naplňte krémem, přidejte kolečko korpusu, trochu přitlačte a přidejte další vrstvu krému. Potom přidejte druhé kolečko korpusu, uhlaďte a dejte vše přes noc zamrazit.
Step 6
Na polevu v rendlíku zahřejte vodu s cukrem a glukózovým sirupem. V misce smíchejte želatinu se dvěma lžícemi vody a nechte ji 5 minut nabobtnat.. Pak ji přimíchejte k cukrovému sirupu a vše přelijte do misky. Přidejte kondenzované mléko s čokoládou a promixujte tyčovým mixérem.
Step 7
Dortíky vyndejte z mrazáku, přendejte je na mřížku a zalijte polevou. Nechte je zhruba 5 minut odpočinout, přendejte je na tácky a dozdobte zbývajícím krémem, drcenými oříšky a celými lískovými oříšky.
Step 8
Dortíky nechte zhruba 2-3 hodiny rozmrznout v lednici a podávejte.
