Asparagus Risotto
Asparagus season is here! There are so many ways how to prepare asparagus and you can see two of them in this post! The first one is a creamy risotto and the second one are crispy asparagus fries. You can use white asparagus, if you don't have the green one or you don't like it. But if you like them both, mix them!
And there is a little tip: If the asparagus is a little bit older, you can peel it. Then it'll taste amazing again and it won't stuck in your teeth...
Serves: 4
Time: 40 minutes
1 teaspoon salt
1 tablespoon plain flour
1 cup / 50g panko bread crumbs
1/4 cup / 25g grated parmesan cheese
500g asparagus
1 shallot
1 tablespoon chopped oregano
2 cups / 350g rice
1 cup / 250ml cup dry white wine
4 and 1/2 cups broth (chicken/vegetable)
1/2 cup / 50g grated parmesan cheese
3 tablespoons cold butter
1/2 teaspoons pepper
2 teaspoons salt
step 1
Preheat the oven to 190°C / 375°F.
step 2
Beat the eggs and mix them with salt and plain flour in a bowl. In another bowl mix bread crumbs with parmesan cheese. Then cut the asparagus into 3 parts as you can see in the picture below. Dip the top parts of asparagus in egg mixture and then in panko, coating well. In the end move your asparagus fries into a sheet with baking paper and bake for 25 minutes until brown and crispy.
step 3
Cut the shallot into small pieces and start frying in a pan with 2 tablespoons olive oil. After a minute add the middle parts of asparagus sliced into rings, chopped oregano and fry for another minute. Then add the rice and fry 2 more minutes. (Add some oil if you need.) Now pour it with wine, stir and let it cook for a minute. Once the wine has cooked into the rice rice, add a cup of broth and keep stiring until the rise absorbed all of it. Then add another cup and keep stiring until the rise is cooked well, about 20 minutes.
step 4
In the end add your parmesan cheese. When it’s melted, turn the heat down, add the butter, pepper, salt, then stir and serve with fresh oregano, parmesan, olive oil and your asparagus fries!
Porce: 4
Čas: 40 minut
2 vejce
1 lžička soli
1 lžíce hladké mouky
1 hrnek / 50g panko strouhanky
1/4 hrnku / 25g strouhaného parmezánu
500g chřestu
1 šalotka
1 lžíce nasekaného oregána
2 hrnky / 350g rýže
1 hrnek / 250g suchého bílého vína
4 a 1/2 hrnku vývaru
1/2 hrnku / 50g parmezánu
1/2 lžičky pepře
2 lžičky soli
3 lžíce studeného másla
krok 1
Rozpalte troubu na 190°C / 375°F.
krok 2
V míse rozšlehejte vejce a promíchejte je se solí a moukou. V jiné míse promíchejte strouhanku s parmazánem. Potom rozkrájejte chřest na 3 části, jako vidíte na fotce a vrchní části namočte do vaječné směsi a obalte je ve strouhance. Nakonec přendejte chřest na plech s pečícím papírem a pečte ho 25 minut, dokud nebude hnědý a křupavý.
krok 3
Nasekejte šalotku najemno a začněte ji opékat v pánvi na 2 lžících olivového oleje. Po minutě přidejte prostřední části chřestu nakrájené na kolečka, nasekané oregáno a opékejte další minutu. Pak přidejte rýži a opékejte ještě 2 minuty. (Pokud potřebujete, přidejte trochu oleje.) Teď vše zalijte vínem, zamíchejte a nechte vše minutu vařit. A6 se víno vyvaří, tak přidejte hrnek vývaru a stále míchejte, dokud rýže všechen neabsorbuje. Potom přilijte další hrnek a takhle pokračujte 20 minut, dokud nebude rýže úplně uvařená.
krok 4
Nakonec přidejte parmezán a až se rozpustí, tak ztlumte plamen, vmíchejte pepř, sůl a máslo a podávejte s čerstvým oregánem, olivovým olejem, parmazánem a pečeným chřestem.