Panna Cotta with Salted Caramel and Caramel Almonds
Everyone loves Panna Cotta with fresh fruit. But what makes it even better? More flavours! Something salty, crunchy... Or maybe both!
Serves: 6
Time: 30 minutes + cooling in fridge
4 sheets of gelatin
800ml cream
40g sugar
1 vanilla pod or vanilla extract
1 teaspoon oil
100g almonds (peeled)
100g sugar
20g water
150g sugar
50g water
100g cream
1/2 teaspoon salt
30g cold buter
step 1
Put the gelatin into a bowl with water and let it soak up.
step 2
Heat the cream with sugar and vanilla until it’s boiling. Then turn of the heat and add the gelatin.
step 3
Grease the inside of forms with oil and then fill them with your cream mixture. In the end put everything in the fridge and let it cool overnight.
step 4
Preheat the oven to 180°C/356°F.
step 5
Strew the almond into a sheet pan and bake them until they are golden-brown. In a sauce pan mix the sugar with water and bring it to boil. Let it boil about 5 to 10 minutes, until it’s golden caramel. Then add the almonds and put it on a piece of baking paper to let it cool. In the end put your mixture into a food processor and chopp it into tiny little pieces.
step 6
In a saucepan mix the sugar with water and bring it to boil. Let it boil about 5 to 10 minutes, until it’s golden caramel and then add the cream, salt and in the end whisk it with buter to make a smooth sauce.
step 7
Pour your Panna Cotta with caramel sauce and serve it with chopped almonds and some fresh fruit.
Porce: 6
čas: 30 minut + chlazení přes noc
4 plátky želatiny
800ml smetany
40g cukru
1 vanilkový lusk / lžička vanilkového extraktu
1 lžička oleje
100g mandlí (loupaných)
100g cukru
20g vody
150g cukru
50g vody
100g smetany
1/2 lžičky soli
30g studeného másla
krok 1
Želatinu dejte do misky s vodou a nechejte ji nabobtnat.
krok 2
Smetanu zahřívejte v kastrůlku s cukrem a vanilkou, dokud nezačne směs vřít. Potom přidejte želatinu a vše stáhněte z plamene.
krok 3
Vezměte si formičky a velmi lehce je vymažte olejem. Potom do nich rozdělte smetanovou směs a vše dejte přes noc vychladit, dokud jednotlivé panna cotty neztuhnou.
krok 4
Rozpalte troubu na 180°C.
krok 5
Mandle dejte na plech a upražte je v rozpálené troubě zhruba 10 až 15 minut, dokud nebudou zlaté.
krok 6
V rendlíku přiveďte 100g cukru a 20g vody k varu a vařte 5 až 10 minut, dokud se nevytvoří zlatý karamel. Do toho potom nasypte mandle a vše přendejte na pečící papír, na kterém nechte směs zhtuhnout. Vychladlou ji potom nasekejte v robotu na malé kousky.
krok 7
V rendlíku přiveďte k varu cukr s vodou a vařte zhruba 5 až 10 minut, dokud nevznikne zlatohnědý karamel. Do toho potom opatrně zašlehejte smetanu a nakonec dochuťte solí a zjemněte máslem.
krok 8
Hotovou panna cottu podávejte přelitou vychladlým slaným karamelem a posypejte ji mandlemi, případně trochou ovoce.