Porce: 4
Čas: 40 minut
2 vejce
1 lžička soli
1 lžíce hladké mouky
1 hrnek / 50g panko strouhanky
1/4 hrnku / 25g strouhaného parmezánu
500g chřestu
1 šalotka
1 lžíce nasekaného oregána
2 hrnky / 350g rýže
1 hrnek / 250g suchého bílého vína
4 a 1/2 hrnku vývaru
1/2 hrnku / 50g parmezánu
1/2 lžičky pepře
2 lžičky soli
3 lžíce studeného másla
krok 1
Rozpalte troubu na 190°C / 375°F.
krok 2
V míse rozšlehejte vejce a promíchejte je se solí a moukou. V jiné míse promíchejte strouhanku s parmazánem. Potom rozkrájejte chřest na 3 části, jako vidíte na fotce a vrchní části namočte do vaječné směsi a obalte je ve strouhance. Nakonec přendejte chřest na plech s pečícím papírem a pečte ho 25 minut, dokud nebude hnědý a křupavý.
krok 3
Nasekejte šalotku najemno a začněte ji opékat v pánvi na 2 lžících olivového oleje. Po minutě přidejte prostřední části chřestu nakrájené na kolečka, nasekané oregáno a opékejte další minutu. Pak přidejte rýži a opékejte ještě 2 minuty. (Pokud potřebujete, přidejte trochu oleje.) Teď vše zalijte vínem, zamíchejte a nechte vše minutu vařit. A6 se víno vyvaří, tak přidejte hrnek vývaru a stále míchejte, dokud rýže všechen neabsorbuje. Potom přilijte další hrnek a takhle pokračujte 20 minut, dokud nebude rýže úplně uvařená.
krok 4
Nakonec přidejte parmezán a až se rozpustí, tak ztlumte plamen, vmíchejte pepř, sůl a máslo a podávejte s čerstvým oregánem, olivovým olejem, parmazánem a pečeným chřestem.
