Porce: 6
Čas: 2 hodiny
Kuře:
3 kuřecí prsa s kůží
3 lžíce másla
6 větviček majoránky
sůl, pepř
olivový olej a 2 lžíce másla na smažení
1/2 lžičky hladké mouky
1/2 hrnku / 125 ml vody
1/8 hrnku / 30 g másla
Nádivka:
2 vejce (žloutky a bílky odděleně)
1 hrnek / 250 ml mléka
sůl, pepř, muškátový oříšek
200 g toastového chleba
50 g kopřiv
50 g špenátu
50 g strouhanky
Majonéza z medvědího česneku:
5 g špenátu
5 g medvědího česneku
6 lžic majonézy
1 lžíce zakysané smetany
1 lžička citronové šťávy
sůl, pepř
Krok 1
Naplňte sous vide hrnec vodou a zahřejte na 60°C / 140°F.
Krok 2
Kuře osolte, opepřete a spolu s máslem a majoránku ho vložte do vakuovacích sáčků. Potom sáčky zavakuujte a vařte v sous vide hrnci 1 hodinu a 15 minut.
Krok 3
Předehřejte troubu na 180°C / 350°F.
Krok 4
Žloutky s mlékem prošlehejte ve velké míse. Osolte, opepřete, přidejte špetku muškátového oříšku a chléb nakrájejte na kostky. Ty potom přidejte do mísy a promíchejte. Kopřivy se špenátem dejte do síta, zalijte vroucí vodou a nakrájejte na proužky. Přidejte je do mísy k nasáknutému pečivu a promíchejte. Bílky vyšlehejte se špetkou soli do pevného sněhu a opatrně vmíchejte do směsi z pečiva. Nakoces přidejte strouhanku, promíchejte a vložte do formy vyložené pečícím papírem. Pečte 40-50 minut, dokud nebude povrch zlato-hnědý.
Krok 5
Špenát a medvědí česnek dejte do síta, zalijte vroucí vodou a potom je vložte do misky. Přidejte majonézu, zakysanou smetanu, citronovou šťávu, sůl a pepř. Pomocí ručního mixéru potom rozmixujte na hladkou směs.
Krok 6
Kuře vyndejte ze sáčků, v pánvi rozpalte lžičku olivového oleje se 2 lžícemi másla a kuře z obou stran opečte po dobu 5 minut dozlatova.
Krok 7
Nechte kuře 3 minuty odpočinout, potom nalijte šťávu zpět do pánve a přiveďte k varu. Přidejte mouku, minutu opečte a zalijte vodou. Vařte 3 minuty, potom vypněte plamen a zašlehejte studené máslo.
